7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。

  1.离心分离机可根据：(1)分离因数、(2)分离原理、(3)操作方式、(4)卸料方式、(5)轴向进行分类。

  1.植物性食品原料一般都会采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚

  5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不可以使用天然织物。﹙×﹚

  4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式线.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。

  2.打蛋机也称立式捏合机，是一种搅拌轴与地坪面垂直、适用于黏稠物料混合与搅拌的设备。这种设备的搅拌器相对于搅拌容器作行星运动，结构上打蛋机有两种形式，均能轻松实现搅拌器相对于容器轴线的行星运动，这两种形式的打蛋机分别为容器固定的，另一种是容器运动的。

  3.捏合机，也称调和机、固液混合剂，一般为间歇式。用于粘稠物料的调制。其搅拌器通常较坚实，最为典型的捏合搅拌器是Z形搅拌器。捏合机的容器，一般通常是可倾的，以便完成捏合操作后方便出料。

  6.7.揉制面团只能用卧式捏合机。﹙×﹚8.胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。﹙×﹚

  7.9.由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。﹙×﹚

  11、分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。（√）

  7.盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与锤击式粉碎机有相似之处。其工作元件有两个相互靠近的圆盘组成，每个圆盘上有以同心圆排列的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到另一个圆盘的两层指爪之间Biblioteka Baidu盘击式粉碎机一般沿整个机壳周边安装筛网

  8辊式磨粉机主要由磨辊、喂料机构、轧距调节机构、传动机械、磨辊清理装置和吸风管等部分所组成。其主要工作机构是磨辊，一般有一对或两对磨辊，分别称为单式和复式辊式磨粉机。磨齿的齿数、齿形、拉丝斜度和排列四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。

  5.斩拌机的功能是将原料肉切割剁碎成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相混合的作用。它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。分为常压式和线.气流粉碎机具以下特点：（1）能获得50um以下粒度的粉体；（2)粗细粉粒可自动分级且产品粒度分布较窄（3）适用于低熔点和热敏性材料的粉碎；（4)产品不易受金属或其它粉碎介质的污染；（5）能轻松实现不同形式的联合作业（6）可在无菌情况下操作（7）结构紧密相连，构造简单，没有传动件。

  14所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（√）

  15 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。（√）

  16斗式浸取器_A浸取器。A 是渗滤式 B是浸泡式 C 呈U形结构 D B和C

  6.旋风分离器的工作气体流速不能低于25m/s。﹙√﹚7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚8.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚

  1.锤击式粉碎机利用非常快速地旋转的锤头或锤片产生的作用力使物料粉碎，既适用于脆性物料，也可用于部分韧性物料甚至纤维物料的粉碎，所以常被称为万能粉碎机。

  2.磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的尺寸、形状、配比及运动形式、物料的充满系数、原料的粒度影响。这种粉碎机生产率低、成品粒径小，多用于微粉碎及超微粉碎。

  3.切片机械是将物料切割成厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的适应性较强，如离心式切片机，有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。

  4.绞肉机是一种将肉料切割制成保持原有组织架构细小肉粒的设备。绞肉机主要由进料斗、喂料螺杆、螺套、绞刀和格板等构成。它大范围的应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。

  8.常见的三种超临界萃取流程：控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程三种。

  13.压力式膜分离设备包括平板式、管式、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次由小变大。

  9.泵在一般的膜分离系统中的起压力供料和提供膜表面料液流动必要的流速两方面的作用。

  5.5.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。﹙√﹚6.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。﹙×﹚

  4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有容器回转式和容器固定两类形式。从操作方式上分有间歇式和连续式两种。只有容器固定式混合设备才能实现连续操作。

  1.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，核心部件是尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。

  2.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。典型金属探测器可以检测到直径大于2mm的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形磁性颗粒。

  3.X射线检测系统能检测：金属、玻璃、石块和骨骼等物质，同时还能够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在下部或上部。出料口设在上部。

  1.液体用的搅拌设备通常由搅拌装置、轴封和搅拌容器等构成。其中搅拌装置由传动装置、搅拌轴和搅拌器构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有浆式、涡轮式、旋浆式、框式、锚式、螺带式、螺杆式等。相对于容器的安装方法，搅拌轴的安装的地方有中心立式、偏心立式和倾斜式。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，常常要在搅拌容器内加装挡板，以保证搅拌罐内流场的混合效果。

  4.振动磨在干法和湿法状态下均可工作。﹙√﹚5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚

  6.蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚7.各种切丁机均对物料切割三次。﹙√﹚

  10.斩拌机旋转剁刀的半径相同。﹙×﹚11.斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动﹙√）

  6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。

  7.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机等。